旬の食材を素材本来の味を
魚に関しては全て天然のものにこだわり旬のものをお出ししています。ただ旬のものだけではなく旬の時期ではないとしても、気候変動などで時期が多少ズレているものなど、長年日本料理の修行を行い、沢山の食材と向き合ってきた経験より、良い素材ならば時期がズレているとしても仕入れることもあります。
野菜は自家菜園と母方の実家が農家を営んでおり、共々無農薬無化学肥料にこだわり、全てをそうすることはできませんが、できる限りそういった野菜にこだわりをもって使用しています。浦和で本当に美味しい食材に出会えるお店だと自負しております。